1. Hành trình ra đời của mắm chua Tây Ninh

Mắm chua Tây Ninh bắt nguồn từ món mắm truyền thống của cộng đồng người Khmer – dân tộc gắn bó lâu đời với vùng đất Thánh. Ban đầu, người Khmer sử dụng cá linh, một loại cá phổ biến trong mùa nước nổi, để tạo nên món mắm ngọt thịt, thơm lừng. Qua thời gian, khi giao thoa văn hóa với người dân bản địa, mắm chua Tây Ninh được biến tấu với nguyên liệu sẵn có như cá cơm từ hồ Dầu Tiếng, tép đồng hay cá rễ tre, cá lòng tong. Sự thay đổi này không chỉ giữ được nét truyền thống mà còn tạo nên dấu ấn riêng biệt cho đặc sản Tây Ninh.

Mắm chua Tây Ninh mang tinh hoa của ẩm thực vùng đất Tây Ninh (Nguồn: Sưu tầm).

2. Điều gì làm nên hương vị đặc trưng của mắm chua Tây Ninh?

Mắm chua Tây Ninh gây ấn tượng bởi mùi thơm nồng lan tỏa ngay khi mở nắp, kết hợp giữa vị mặn nhẹ, chua dịu và ngọt thanh từ thịt cá, tép lên men tự nhiên. Khác với nhiều loại mắm vùng miền khác thường nặng vị muối, mắm chua Tây Ninh được điều chỉnh để cân bằng giữa các tầng hương, không để lại cảm giác tanh khó chịu. 

Người lần đầu thử có thể ngỡ ngàng với mùi hương mạnh mẽ, nhưng khi nếm thử, vị bùi, dai của tép và độ mềm ngọt của cá sẽ khiến bạn nhớ mãi. Đây chính là điểm nhấn làm nên sức hút của đặc sản này.

Hương vị đậm đà của mắm chua Tây Ninh hấp dẫn mọi thực khách (Nguồn: Sưu tầm).

3. Bí quyết làm mắm chua Tây Ninh chuẩn vị

Để tạo ra mắm chua Tây Ninh thơm ngon, người dân địa phương bắt đầu từ việc chọn nguyên liệu tươi sống. Cá cơm hồ Dầu Tiếng hoặc tép đồng được làm sạch kỹ lưỡng bằng nước muối, giữ nguyên độ săn chắc. Sau đó, nguyên liệu được ướp cùng muối hột rang thơm trong 2-3 ngày, rồi tiếp tục ủ với thính gạo rang vàng trong 21 ngày. Khạp sành – dụng cụ ủ mắm truyền thống – đóng vai trò quan trọng trong việc giữ hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm. Thành phẩm đạt chuẩn có màu đỏ nâu hấp dẫn, sẵn sàng chinh phục mọi thực khách yêu thích mắm chua Tây Ninh.

Công thức tham khảo:

• 10kg cá cơm tươi, 200g tép đồng.

• 3kg muối hột rang, 1kg thính gạo mịn.

• Ủ kín trong khạp sành, tránh ánh nắng trực tiếp.

4. Cách thưởng thức mắm chua Tây Ninh ngon đúng điệu

4.1. Chấm với thịt luộc và rau rừng

Mắm chua Tây Ninh trở thành “linh hồn” khi kết hợp cùng thịt ba chỉ luộc mềm và các loại rau rừng đặc trưng như lá cóc, rau sao nhái. Nếu không có rau rừng, bạn có thể thay bằng húng quế, chuối chát. Pha mắm với tỏi, ớt, tắc và chút đường để tăng thêm hương vị thơm ngon.

Mắm chua Tây Ninh làm dậy vị món ăn của bạn (Nguồn: Sưu tầm).

4.2. Dùng với cơm nóng hổi

Chỉ cần một bát cơm trắng thơm lừng, thêm vài thìa mắm chua Tây Ninh là bạn đã có bữa ăn giản dị nhưng đậm đà. Vị mặn chua hòa quyện cùng hạt cơm mềm dẻo tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, gợi nhắc hương vị quê nhà.

5. Địa chỉ mua mắm chua Tây Ninh uy tín

Nếu muốn thưởng thức hoặc mua mắm chua Tây Ninh làm quà, dưới đây là 4 địa chỉ đáng tin cậy:

• Mắm chua bà Năm Cốm: Số 115 ấp Ninh An, xã Bàu Năng, H. Dương Minh Châu. Giá khoảng 150.000 VNĐ/500g. Cơ sở hơn 30 năm tuổi, nổi tiếng với quy trình hiện đại nhưng vẫn giữ vị truyền thống.

• Mắm Hai Hạnh: Số 5, khu phố Ninh Lợi, P. Ninh Thạnh, TP. Tây Ninh. Giá từ 70.000-75.000 VNĐ/500g. Điểm nhấn là mắm từ cá con đồng ngọt tự nhiên.

• Mắm chua cô 3 Trang: Số 27 hẻm 13 Nguyễn Văn Linh, TX. Hòa Thành. Giá 70.000 VNĐ/500g. Mắm pha sẵn tiện lợi, phù hợp dùng ngay.

• Mắm chua nhà làm: Tìm qua giới thiệu từ người dân địa phương để đảm bảo chất lượng, tránh hàng không rõ nguồn gốc.

Lựa chọn cơ sở uy tín để có thể mua được mắm chua Tây Ninh chất lượng (Nguồn: Sưu tầm).

Mắm chua Tây Ninh không chỉ là một món ăn mà còn là câu chuyện văn hóa, là tinh hoa ẩm thực được hun đúc từ bàn tay khéo léo của người dân vùng đất Thánh. Hương vị độc đáo của mắm chua Tây Ninh, từ cách chế biến đến thưởng thức, chắc chắn sẽ làm hài lòng những ai yêu thích sự mộc mạc, đậm đà, sâu lắng của vùng đất đầy nắng gió.